San Diego Town

コラム一覧

• 07/26/18
  Setting Sun Sake クラフト文化のメッカサンディエゴには、酒蔵もあるのをご存知ですか？今月はサンディエゴで唯一の酒蔵Setting Sun Sakeをフィーチャーします。この酒蔵は、2016年10月に地産地消をモットーにしたサンディエゴならではの地酒を醸すため、Miramarにオープンしました。原料となる米はカリフォルニア産のカルローズを100％使用し、自家製の麹と酵母で醸造しています。地元で醸す１番の強みといえば、..
• 04/10/18
  季節限定日本酒フライト しぼりたて生酒が今年もサンディエゴに到着！日本では年末から1月にかけて発売が開始される、しぼりたて生酒。サンディエゴには海を渡って2月〜３月の間に順を追って入荷されてきます。ほとんどの商品が数量限定で輸入しているようで、BESHOCKで取り扱いのあるものは、年末年始に先行予約をしていたものがほとんどです。生酒は火入れをしておらず、醸したての若い日本酒なので、フレッシュで甘酸っぱい味わいが特徴。とて..
• 02/13/18
  アリゾナ酒 今回のコラムでは、日本で10年間酒造りに携わり、アメリカでは唯一の1級酒造技能士の櫻井さんが町民わずか5000千人の小さな町ホルブルックで醸す日本酒、Arizona Sakeをフィーチャーします。アリゾナ州ナバホ郡ホルブルックにあるアリゾナ唯一の酒蔵 Arizona Sake。杜氏の櫻井さんを訪ねに、ホルブルックまで行ってきました。麹造りから、仕込み、搾りから瓶詰め、配送まで全ての行程を１人で行わ..
• 12/11/17
  日本酒と牡蠣 アメリカでも大人気のオイスターバー。白ワインやビールを片手に牡蠣を食べるのが定番ですが、今回は秋の日本酒ひやおろしが入荷して来たので、日本酒と牡蠣のペアリングイベントを開催しました。 用意したのは3種類の牡蠣とそれに合わした日本酒3種 Blue Point Oysterと麒麟山 Fanny Bay Oysterと真澄 ひやおろし Paradise Oysterと七本槍 ひやおろし ※「ひ..
• 09/29/17
  10月1日世界日本酒の日- National Day of Sake 皆さんこんにちは！今年も日本酒で乾杯！の季節がやってきました。 まずは、なぜ10月1日が日本酒の日になったのでしょうか？ ①日本酒の生産計画や原料米の割り当てを計画する都合上、醸造の年度の区切りがあり、現在は7月1日から翌年6月30日までの1年間を「酒造年度」（BY Brewery Year）としています。昭和39年酒造年度までは、酒造年度は「10月1日から」と定められていました。10月は新米..
• 08/25/17
  精米歩合(せいまいぶあい)について お店に来られるお客様で日本酒のメニューを見て「どれが純米大吟醸？」と聞かれるお客様がいらっしゃいます。 特定名称酒と呼ばれる日本酒は大きく２種類に分けることができ、原材料が米、水、麹、酵母から出来ている純米系と米、水、麹、酵母に醸造アルコールを添加したアル添系の２種類になります。アル添と聞くとあまり良いイメージを持たれない方もいらっしゃるかもしれませんが、特定名称酒のアルコール添加は、白米の総重..
• 07/27/17
  日本酒とチョコレート ７月のBeshock日本酒イベントでは、日本酒とチョコレートのペアリングを開催しました。チョコレートはシングルオリジンのカカオ豆からチョコレートを作る、世界でも数少ないクラフトチョコレートのお店、ダンデライオン•チョコレートからセレクト。ダンデライオン•チョコレートのチョコバーは、カカオ豆ときび砂糖からのみ作られており、ココアバターやバニラエッセンス等は入っておらず、特徴のある..
• 06/16/17
  香り高い純米酒 香醸 今回は、サンディエゴに新しく入荷してきた、ちょっとユニークな日本酒をご紹介したいと思います。日本酒どころ兵庫県で３５０年の歴史をもつ老舗「菊正宗」が協会酵母を元に、長い年月を重ね、香りの高いオリジナル酵母「キクマサHA14酵母」を造り出しました。通常香りの高い吟醸酒は精米歩合が高いので、それに伴い、お米に含まれる旨味成分も一緒に削られ、スッキリとした雑味の少ない味わいに仕上がります。しかし、香りを..
• 05/15/17
  江戸時代の日本酒 京都の木下酒造では、江戸時代の文献を参考に、当時の酒造りを再現した「Time Machine 1712」という日本酒を醸造しています。精米歩合は88%で、それはどのくらいかというと、私たちが普段食べている白米の精米歩合が90~92%なので、それをもう少し削ったイメージです。 日本酒を説明する表現でよく用いられる甘口、辛口という表現は日本酒度を基準にしていて、日本酒度というのは簡単に言うと日本酒の..
• 04/19/17
  日本酒とチーズ 皆さんは、日本で初めて飲まれていたお酒はどんなものか、そしていつ頃からその存在があったのか考えたことはありますか？時は縄文時代に遡り、土器の開発により食材の保管が可能になりました。長野県の遺跡で発見された土器より、山ブドウの種が見つかったことから、貯蔵されていた山ブドウが自然発酵して造られた、ワインのような飲み物が、日本で１番初めに飲まれていたお酒だったと考えられています。お米には、ブドウの様に糖..