San Diego Town

今回のコラムでは、日本で10年間酒造りに携わり、アメリカでは唯一の1級酒造技能士の櫻井さんが町民わずか5000千人の小さな町ホルブルックで醸す日本酒、Arizona Sakeをフィーチャーします。アリゾナ州ナバホ郡ホルブルックにあるアリゾナ唯一の酒蔵 Arizona Sake。杜氏の櫻井さんを訪ねに、ホルブルックまで行ってきました。麹造りから、仕込み、搾りから瓶詰め、配送まで全ての行程を１人で行わ..

アメリカでも大人気のオイスターバー。白ワインやビールを片手に牡蠣を食べるのが定番ですが、今回は秋の日本酒ひやおろしが入荷して来たので、日本酒と牡蠣のペアリングイベントを開催しました。 用意したのは3種類の牡蠣とそれに合わした日本酒3種 Blue Point Oysterと麒麟山 Fanny Bay Oysterと真澄 ひやおろし Paradise Oysterと七本槍 ひやおろし ※「ひ..

皆さんこんにちは！今年も日本酒で乾杯！の季節がやってきました。 まずは、なぜ10月1日が日本酒の日になったのでしょうか？ ①日本酒の生産計画や原料米の割り当てを計画する都合上、醸造の年度の区切りがあり、現在は7月1日から翌年6月30日までの1年間を「酒造年度」（BY Brewery Year）としています。昭和39年酒造年度までは、酒造年度は「10月1日から」と定められていました。10月は新米..

お店に来られるお客様で日本酒のメニューを見て「どれが純米大吟醸？」と聞かれるお客様がいらっしゃいます。 特定名称酒と呼ばれる日本酒は大きく２種類に分けることができ、原材料が米、水、麹、酵母から出来ている純米系と米、水、麹、酵母に醸造アルコールを添加したアル添系の２種類になります。アル添と聞くとあまり良いイメージを持たれない方もいらっしゃるかもしれませんが、特定名称酒のアルコール添加は、白米の総重..

７月のBeshock日本酒イベントでは、日本酒とチョコレートのペアリングを開催しました。チョコレートはシングルオリジンのカカオ豆からチョコレートを作る、世界でも数少ないクラフトチョコレートのお店、ダンデライオン•チョコレートからセレクト。ダンデライオン•チョコレートのチョコバーは、カカオ豆ときび砂糖からのみ作られており、ココアバターやバニラエッセンス等は入っておらず、特徴のある..

今回は、サンディエゴに新しく入荷してきた、ちょっとユニークな日本酒をご紹介したいと思います。日本酒どころ兵庫県で３５０年の歴史をもつ老舗「菊正宗」が協会酵母を元に、長い年月を重ね、香りの高いオリジナル酵母「キクマサHA14酵母」を造り出しました。通常香りの高い吟醸酒は精米歩合が高いので、それに伴い、お米に含まれる旨味成分も一緒に削られ、スッキリとした雑味の少ない味わいに仕上がります。しかし、香りを..

京都の木下酒造では、江戸時代の文献を参考に、当時の酒造りを再現した「Time Machine 1712」という日本酒を醸造しています。精米歩合は88%で、それはどのくらいかというと、私たちが普段食べている白米の精米歩合が90~92%なので、それをもう少し削ったイメージです。 日本酒を説明する表現でよく用いられる甘口、辛口という表現は日本酒度を基準にしていて、日本酒度というのは簡単に言うと日本酒の..

皆さんは、日本で初めて飲まれていたお酒はどんなものか、そしていつ頃からその存在があったのか考えたことはありますか？時は縄文時代に遡り、土器の開発により食材の保管が可能になりました。長野県の遺跡で発見された土器より、山ブドウの種が見つかったことから、貯蔵されていた山ブドウが自然発酵して造られた、ワインのような飲み物が、日本で１番初めに飲まれていたお酒だったと考えられています。お米には、ブドウの様に糖..

新潟県酒造組合50周年を記念して2004年から開催されている新潟の日本酒一大イベント「新潟淡麗　にいがた酒の陣」が今年も開催されました。このイベントは毎年ドイツで開催されている世界最大規模のビールの祭典「オクトーバーフェスト」をモデルとしていて、地産地消の食べ物と地酒を全国各地、国内外の方々と共に楽しもうというものです。イベントでは２日にわたり約90の酒蔵から500種類以上の地酒を　新潟の多彩な食..

秋の終わり頃より始まる日本酒造り。日本では12月から1月にかけて、「新酒」や「しぼりたて」と書かれた日本酒が冬季限定ラベルで登場してきます。夏には夏酒と呼ばれる、夏バテを防止するお米の栄養が詰まったにごり酒や、キリッとした爽快な飲み口の日本酒、そして秋には春と夏を越えて熟成させた「冷やおろし」が脂の乗った旬の魚などととても合い、四季折々の味わいを楽しむのが日本酒の醍醐味でもあります。  ..