レシピ[いちごのパルフェ]

レシピ Recipe

いちごたっぷりの口当たりの良い冷菓です。

いちご…………………300g
卵黄…………………2個分
砂糖…………………100g
水…………………50ml
生クリーム…………………1パック(236ml)

飾り用のいちごを4個分けておき、残りを半分に切ってマッシャーやフォーク等を使ってつぶす。
生クリームを角が立つくらいの固さに泡立てる。この中につぶしたいちごの汁気を切ったものを入れて軽く混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れておく。汁は取っておく。
ボウルに卵黄を入れて泡だて器でほぐす。
小鍋にいちごの汁と水、残りの砂糖50gを入れて弱火にかけ沸騰させる。沸騰した泡が小さくなり始めたら火から下ろし、熱いうちに卵黄のボウルに少しづつ入れながら高速で泡立てる。
冷めて泡がしっかりするまで泡立てる。
②の生クリームの中に⑤の卵黄クリームを加え、混ぜ合わせる。
ラップを敷いた好みの型に流し入れて上からもラップをかけ冷凍庫で冷やし固める。すくって盛り付ける場合（底のラップは不要）は3時間以上、型を抜く場合は5時間以上冷やし固める。5時間以上固めた場合、食べる15分前に冷凍庫から出して柔らかくする。飾り用いちごを添えて器に盛る。